Uno de los mayores retos de dirigir un restaurante con mucho trabajo es mantener limpia la cocina. Con esa multitud de actividades en marcha todo el tiempo, la limpieza regular puede llegar a ser abrumadora si no tienes un sistema establecido.
Para ayudarte a mantener una cocina comercial higiénica, resulta sumamente útil elaborar una lista práctica que describa cómo mantener la cocina de tu restaurante impecable.
Organizar un calendario ayudará a mantener la regularidad en la limpieza y dividirá ésta según la frecuencia que requiera. Algunas tareas deben hacerse varias veces al día, mientras que otras solo deben hacerse semanal o mensualmente, consulta nuestro artículo sobre la limpieza periódica de cocinas industriales. La limpieza regular de tu cocina habitual es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, disminuyendo los costes generales del menú.
Elementos que debes limpiar cada turno de cocina
Estas acciones son habituales para los cocineros y demás personal de cocina. A menudo, ya las habrán incorporado inconscientemente a su horario y podrán realizarlas en el momento oportuno.
- Cepilla la parrilla entre la cocción de carnes rojas, aves y pescados
- Limpia las zonas de preparación como las encimeras
- Cambia las tablas de cortar
- Cambia el agua desinfectante y los trapos de limpieza
- Vacía los cubos de basura
Limpiezas de cocinas industriales después de cada turno
Los turnos de desayuno, comida y cena deben compartir la responsabilidad de mantener la cocina limpia. Establecer una hora concreta cada día para ocuparse de estos asuntos garantiza que no haya lagunas en la limpieza.
- Limpia las freidoras
- Cepilla la parrilla
- Vacía los cubos
- Pon todos los trapos de limpieza a lavar
- Pon todos los delantales y batas de cocinero en la lavandería (no con los trapos de limpieza)
- Lava y desinfecta todas las superficies (tablas de cortar, mesas de preparación)
- Lava la cortadora de carne y queso después de cada uso
- Cubre con plástico todos los recipientes de la nevera portátil
- Barre y friega el suelo de la cocina
Tareas de limpieza diarias en un restaurante
Para ahorrar dinero y tiempo, algunos restaurantes contratan a un limpiador que viene por la noche y se asegura de que la cocina esté limpia para el siguiente día de servicio.
- Limpia los sifones de grasa
- Cambia los revestimientos de aluminio de la parrilla, la cocina y las encimeras planas
- Lava el abrelatas
- Pasa los filtros de la campana por el lavavajillas
Aprende más sobre la limpieza profesional para cocinas industriales.
Tareas de limpieza semanales en un restaurante
Cada una de estas tareas puede rotarse a lo largo de la semana para que cada turno tenga una cantidad equitativa de trabajo adicional.
- Vacía las neveras y lávalas e higienízalas
- Limpiar fregaderos y grifos
- Limpia la máquina de café
- Limpia los hornos. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante en este trabajo concreto.
- Afila los cuchillos (vale, no es limpieza en sí, pero hay que hacerlo)
- Engrasa los utensilios de cocina de hierro fundido
- Usa desatascadores en los desagües del suelo
Poner en práctica cada uno de estos programas ayudará a que tu cocina sea segura para empleados y clientes, evitará posibles contaminaciones alimentarias y contribuirá a reducir el deterioro y el desperdicio de alimentos, manteniendo altos los beneficios y contentos a los empleados.
La limpieza de restaurantes es un tema serio y delicado, por lo que las administraciones públicas realizan inspecciones cada vez con más frecuencia, en ellas se revisa tanto el estado de las instalaciones y estancias, como de todos los equipos instalados, con el objetivo de que se cumplan todas las obligaciones que marca la legislación del sector de la restauración. Para cumplir con las normativas, te recomendamos consultar nuestro artículo sobre normativas y regulaciones para la limpieza de cocinas industriales.
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